Massa de la coca:

500 g de farina

50 g de farina per treballar

150 g de sucre

50 g de sucre per posar sobre la coca

3 ous (1 per pintar)

1 rovell d’ou

120 g de mantega pomada

50 g de pinyons

15 g de llevat fresc (es pot substituir per 20 g de llevat en pols)

La pell ratllada d’una llimona

250 ml de llet sencera

25 g d’aigua de flor de taronger

Canyella en pols

3 g de sal

Matafaluga

60 ml de licor d’anís

Fruites confitades

80 g de taronja confitada

40 g de cireres confitades

80 g de meló confitat

 

Material:

Bol metàl·lic gran

Tamís

Safata de forn 

Paper o estora de forn 

Pinzell

Bol petit

 

 

Preparem tots els ingredients i el material necessari abans de començar les receptes.

Comencem posant la farina al bol gran, passada pel tamís, i deixant un forat al centre, com si amb la mà féssim la boca d’un volcà. Tot seguit, hi afegim dos ous, el rovell, l’aigua de flor de taronger, el sucre, el llevat diluït a la llet, la pell de llimona, la canyella, l’anís, la matafaluga i la sal. Pastem amb la mà o, si tenim una màquina de pastar, aprofitem la tecnologia. Un cop tots els ingredients s’han integrat i s’han pastat bé, hi afegim la mantega i barregem fins que aquesta massa no s’enganxi ni a la mà ni al bol. La tapem durant trenta minuts i deixem que faci una primera fermentació.
 

A continuació, posem la massa a la taula de treball o marbre lleugerament enfarinat i la treballem per fer-ne una massa cilíndrica que després unim per donar la forma de vuit, o bé podem fer-ne una forma allargada una mica ovalada als extrems, que posem a sobre de la placa de forn i el paper o estora pintada amb mantega i enfarinada lleugerament. Seguidament, la deixem reposar vint minuts més a fi que faci una segona fermentació.
 

Després, batem l’ou que ens queda i pintem la coca, cosa que ens ajuda que agafi un color daurat bonic.
 

Seguidament, hi posem els pinyons, la fruita confitada i els 50 g de sucre per sobre.

Posem la coca a coure uns 20 minuts al forn, que ha d’estar prèviament escalfat a 220 graus aproximadament.

Un cop cuita, la traiem i la deixem refredar.

Ja està a punt per menjar.

En altres versions, hi podem afegir crema pastissera i/o ametlles.