Escudella de Nadal

 
1/2 gallina
1/2 pollastre de pagès
1 conill de vedella (jarret)
1/2 careta de porc
2 peus de porc tallats per la meitat
2 ossos de genoll de vedella (amb moll de l’os)
1/2 cua de vedella
2 ossos d’espinada de porc
1 braó d’ovella xisqueta
1 botifarra negra
1 botifarra blanca
250 g de carn magra de porc (picada)
250 g de carn de vedella picada (filet)
1 ou, 1 gra d’all, pa ratllat, nata, sal i pebre
1/2 col verda
200 g de cigrons
3 patates del bufet
3 pastanagues grosses
2 porros
2 cebes de Figueres
600 g de galets
20 litres d’aigua
 

En una olla posem aigua freda, si pot ser, filtrada o bé de garrafa, hi afegim tot el porc, el braó de xai i la vedella, i ho posem a foc lent. Ho anem escumant i des que comença a bullir, cal comptar una hora. Després d’aquesta hora, hi afegim el pollastre i la gallina, les pastanagues, les cebes i els porros.

Ho coem a foc lent. La pilota la fem amb la carn picada de porc i vedella, els ous, l’all, el pa ratllat, sal, pebre i la nata. Un cop tot barrejat, fem pilotes de 180 grams amb forma ovalada i les enfarinem just abans de posar-les a coure.

Colem una part del brou en una olla més petita, i hi reemplacem la meitat amb aigua, hi fem coure les pilotes i les botifarres, durant 35 minuts aproximadament a foc lent. Un cop cuites, les traiem fora del brou. El brou el reservem.

El colem i en traiem la carn d’olla (la podem desossar si tenim temps), amb una part del brou amb aigua. Bullim les patates i la col, i un cop tot bullit, hi afegim els cigrons ja cuits.

Amb una altra part del brou i el brou de la pilota i les botifarres, bullim els galets durant 16 minuts.
 
I ja podem servir-ho.
El brou amb els galets, en una sopera.
La carn d’olla, en una safata.
Les verdures i els llegums, en una altra safata.
Les botifarres i la pilota, en una altra safata.
Setrill d’oli.
Saler i pebrer.
Plat fondo, plat de cortesia, cullera, ganivet i forquilla.