Tortada comuna
Proposem una recepta que podria haver format part d’un àpat a la cartoixa d’Escaladei al segle XVII, i que trasllada la cuina blanca i l’austeritat dels cartoixans a la celebració de la Mare de Déu d’Agost.
Ingredients (per a 6-8 persones):
1/2 cassó d’arròs (ajusteu la quantitat segons les verdures i el nombre de persones)
5 o 6 ous
Carxofes, pèsols o bledes (segons la temporada)
Alls tendres o secs
Panses i pinyons
30-35 cl d’oli d’oliva verge extra
1/2 cassó d’aigua
Julivert
Espècies, safrà, sal i sucre
Piquem les verdures ben fines i les bullim. En una cassola gran sofregim els alls i el julivert amb les panses, els pinyons i les verdures escorregudes. Hi afegim l’aigua i, quan arrenqui el bull, hi incorporem l’arròs, el safrà, les espècies i la sal. Quan torni a bullir, ho retirem del foc, tapem la cassola i deixem que es covi l’arròs fins que espesseixi. Barregem l’arròs amb els ous batuts i ho aboquem tot en una greixonera. Enfornem fins que es formi una crosta. Ho deixem reposar una mica i ho tallem. Just abans de servir, hi escampem una mica de sucre pel damunt. Cuina de festa major, de diumenge, d’amor compartit.
